Grundsätzlich müssen Satzfische aus Öko-Betrieben stammen. Aufgrund mangelnder. Aufgrund mangelnder Verfügbarkeit können derzeit aber noch Fische aus konventionell wirtschaftender Betriebe zugekauft werden. Diese müssen mindestens die beiden letzten Drittel des Produktionszyklus unter ökologischen Bedingungen gehalten werden, um sie als Öko-Fische vermarkten zu können.
Der Zukauf von Elterntieren aus konventioneller Haltung ist ebenfalls möglich. Die Fische müssen drei Monate umgestellt werden bevor sie zur biologischen Fischzucht eingesetzt werden können.
Der Einsatz von Hormonen in der Zucht ist generell verboten.
